Wachsweiche Eier auf Himbeerbett

Zubereitung

1. Überbrühe die Himbeertomaten, ziehe die Haut ab und reibe sie auf der groben Seite der Reibe.
2. Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne und streue die Hälfte des geräucherten Crunch hinein. Gib kurz darauf die geriebenen Tomaten, die Himbeeren und eine Prise Salz dazu. Koche alles 8–10 Minuten, bis die Sauce eindickt.
3. Lass die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und erhitze sie etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie bernsteinfarben wird und nussig duftet.
4. Gieße die Hälfte der Butter in die Sauce und rühre sie unter, die andere Hälfte hebst du zum Beträufeln auf.
5. Gib die Eier in kochendes Wasser und koche sie 6 Minuten, lege sie dann in kaltes Wasser, schäle sie und halbiere sie.
6. Streiche den griechischen Joghurt auf einen Teller und drücke in der Mitte eine Mulde hinein. Gieße die Sauce hinein, lege die Eier darauf, beträufle alles mit der restlichen braunen Butter und bestreue es mit dem übrigen geräucherten Crunch. Serviere Brot dazu.

Warum es in deine Rotation gehört

Dieses Frühstück braucht nichts Exotisches — Himbeertomaten und Himbeeren bekommst du in der Saison bei jedem Gemüsehändler, den Rest hast du meistens im Kühlschrank. Es passt gut ans Wochenende, wenn ein Moment für mehr als ein belegtes Brot da ist, aber keine Stunden am Herd.

Eier und griechischer Joghurt liefern eine ordentliche Portion Eiweiß für den Start in den Tag, deshalb macht das Gericht auch in einem Essensplan mit konkretem Ziel eine gute Figur — in der App siehst du daneben die berechneten Makros, genau wie bei jedem anderen Rezept in deiner Sammlung.

Rezept von rozkoszny.pl.