Omlet z ricottą

Przygotowanie

1. Rozdziel jajka: białka wrzuć do jednej miski, żółtka do drugiej.
2. Białka ubij mikserem albo trzepaczką na sztywną, błyszczącą pianę.
3. W osobnej miseczce połącz żółtka z serkiem ricotta i ekstraktem z wanilii. Wsyp mąkę pszenną, zmielone migdały i mielone siemię lniane, po czym energicznie wymieszaj, najlepiej trzepaczką. Ciasto wyjdzie dość gęste.
4. Delikatnie wmieszaj łyżką ubitą pianę w masę z żółtek, żeby piana nie opadła.
5. Rozgrzej suchą patelnię o średnicy około 26 cm i zmniejsz ogień. Wylej na nią masę i rozsmaruj równo po całej powierzchni.
6. Smaż na małym ogniu, aż brzegi się zetną i omlet da się obrócić. Po przewróceniu smaż jeszcze 2–3 minuty.
7. Podaj z połową porcji karmelizowanych jabłek, polej syropem klonowym i posyp zbożem ekspandowanym oraz świeżą miętą.

Dlaczego warto mieć to w rotacji

Ciasto robisz z jajek, serka ricotta, niewielkiej ilości mąki pszennej, zmielonych migdałów i siemienia lnianego, więc omlet jest sycący. Ubita piana z białek sprawia, że wychodzi lekki, a ekstrakt z wanilii nadaje mu słodki aromat. Karmelizowane jabłka, syrop klonowy, zboże ekspandowane i świeża mięta dają na talerzu słodycz, chrupkość i świeżość.

Najważniejsze są dwie rzeczy: delikatnie wmieszać pianę, żeby nie opadła, i smażyć na małym ogniu, aż brzegi się zetną. Z podanych proporcji wychodzi jeden omlet — na jedną porcję.