Lasagne Musaka

Préparation

1. Coupe l'aubergine en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Étale-les sur du papier cuisson et badigeonne-les d'huile d'olive des deux côtés.
2. Enfourne-les pour 15 minutes dans un four préchauffé à 175 °C (chaleur traditionnelle, haut et bas).
3. Émince finement l'oignon et le céleri, puis râpe la carotte avec la grosse râpe. Fais chauffer une poêle avec l'huile d'olive, fais suer l'oignon, ajoute le céleri et la carotte et remue souvent à la cuillère.
4. Retourne l'aubergine et fais-la cuire encore 15 minutes. À la sortie du four, laisse celui-ci allumé à 175 °C.
5. Quand l'oignon, la carotte et le céleri sont tendres, mets-les de côté dans une assiette. Dans la même poêle, ajoute la viande hachée de bœuf.
6. Quand la viande a changé de couleur, mélange-la avec le céleri, l'oignon et la carotte. Ajoute le concentré de tomates, le coulis de tomates et le bouillon, puis laisse mijoter à feu doux au moins 30 minutes.
7. Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine puis verse le lait peu à peu en remuant patiemment. Quand la sauce épaissit, ajoute la noix de muscade. Cela peut prendre environ 10 minutes — de la patience !
8. Beurre l'intérieur d'un plat allant au four.
9. Monte les couches comme tu le souhaites. Le mieux est de commencer et de finir par la béchamel. Ajoute les plaques de lasagnes, la sauce à la viande, le parmesan et les aubergines. Termine en saupoudrant de parmesan.
10. Fais cuire 25 minutes à découvert.
11. Poursuis la cuisson 20 minutes, cette fois à couvert.
12. Ajoute le basilic sur le dessus pour la saveur.

Pourquoi le garder dans ta rotation

La béchamel de beurre, de farine et de lait à la noix de muscade relie les couches de lasagnes à la sauce à la viande et à l'aubergine cuite au four, tandis que le parmesan entre les couches et sur le dessus relève le tout.

La recette est calculée pour 8 portions : elle convient donc à une grande tablée. Le travail s'enchaîne bien : pendant que l'aubergine cuit au four, la base de la sauce (oignon, céleri et carotte) revient à la poêle, et tu prépares la béchamel dans une casserole pendant que la sauce à la viande mijote à feu doux.