Escalopes de porc panées et pommes de terre

Préparation

1. Prépare les petits pois-carottes.
2. Fais cuire les pommes de terre à l'eau.
3. Coupe la longe de porc en escalopes et aplatis-les avec un attendrisseur à viande jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur. (Selon la tradition, cela doit se faire le dimanche, à midi pile.)
4. Prépare 2 assiettes : dans la première, casse les œufs et ajoute le sel et le poivre ; dans la seconde, verse la chapelure. Mieux vaut mixer brièvement les œufs pour obtenir un mélange homogène.
5. Trempe les escalopes d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure.
6. Fais cuire les escalopes dans l'huile, dans une poêle bien chaude, d'un côté puis de l'autre. À feu moyen, cela prend environ 3 minutes par face. En cas de doute, coupe une escalope en deux et vérifie que le centre est bien cuit.
7. Sers avec les pommes de terre préparées à ta convenance et les petits pois-carottes.

Pourquoi le garder dans ta rotation

L'accompagnement a sa propre recette : les petits pois-carottes à la silésienne sont prêts en 15 minutes.

Aplatis les escalopes à un demi-centimètre : fines, elles cuisent en 3 minutes environ par face. En cas de doute, coupes-en une en deux et vérifie le centre.