Kurczak z warzywami i makaronem chow mein w sosie ananasowo-pomidorowym

Składniki

• pierś z kurczaka300 g
• szalotka60 g
• brokuł100 g
• groszek cukrowy50 g
• papryka200 g
• woda150 ml
• makaron chow mein100 g
• czosnek1 ząbek
• sok z limonki (+ do podania)2 łyżki
• olej rzepakowy1 łyżka
• Kolendra świeża1 garść
• orzechy nerkowca1 garść
• passata pomidorowa (sos)100 ml
• ananas (sos)100 g
• czosnek (sos)2 ząbki
• imbir (sos, 3-4 cm)10 g
• Chili w płatkach1 szczypta
• sos sojowy4 łyżki

Przygotowanie

1. Do blendera wrzuć passatę pomidorową, ananasa, imbir, płatki chili i 2 ząbki czosnku, a potem zmiksuj na gładki sos.
2. Z piersi kurczaka zrób wąskie, płaskie paski. Szalotkę pokrój w piórka, a ząbek czosnku przeciśnij przez praskę.
3. Brokuł rozdrobnij na małe różyczki, paprykę potnij na paski, a groszek cukrowy na cienkie ukośne kawałki. Zostaw w osobnej miseczce po garści papryki i groszku, które wmieszasz na końcu.
4. W dużej patelni rozgrzej połowę łyżki oleju rzepakowego, zmniejsz płomień i na krótko wrzuć szalotkę z czosnkiem.
5. Dodaj kurczaka i sok z limonki, smaż co chwilę mieszając przez 3–4 minuty.
6. Wsyp resztę warzyw, wlej wodę, zagotuj i gotuj pod przykryciem około 15 minut. Równolegle ugotuj makaron chow mein.
7. Wmieszaj makaron i sos, potem dopraw sosem sojowym do smaku i na koniec dorzuć odłożone chrupiące warzywa.
8. Od razu przełóż na talerze i obsyp kolendrą oraz nerkowcami, a obok połóż cząstkę limonki. Zamiast kurczaka może być tofu, a przy unikaniu orzechów pomiń nerkowce.