Pancake alla barbabietola

Preparazione

1. Grattugia la mela e la barbabietola con una grattugia a fori fini.
2. Aggiungi il latte vegetale, l'uovo e la farina di farro e frulla fino a ottenere un composto liscio.
3. Scalda una padella senza grassi e abbassa la fiamma. Versa un cucchiaio di pastella per ogni pancake e stendila sottile.
4. Cuoci per circa 2 minuti per lato, finché i pancake si rapprendono.
5. Impila i pancake, completa con lo yogurt greco e cospargi di mirtilli. Servi con la banana a fette.
6. Consiglio: al posto dell'uovo puoi aggiungere 40 g di banana schiacciata e un po' più di farina, e sostituire lo yogurt greco con uno di soia.

Perché vale la pena tenerla in rotazione

È un modo per nascondere la verdura in una colazione dolce: la barbabietola nell'impasto si sente appena, e il colore convince anche i più schizzinosi.

I pancake si cuociono in una padella senza grassi, stesi sottili, per circa 2 minuti per lato. Nell'ultimo passaggio trovi un consiglio per prepararli senza uovo.