Frühstücks-Burrito

Zubereitung

1. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und gib die in feine Spalten geschnittene rote Zwiebel und den Ahornsirup dazu. Brate alles 3 Minuten unter Rühren.
2. Gib die abgetropften Bohnen, den durchgepressten Knoblauch, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und die gehackten Jalapeños dazu. Würze mit Salz und Pfeffer und brate alles 4–5 Minuten.
3. Verquirle 2 Eier in einem Schälchen. Reduziere in einer zweiten, heißen Pfanne die Hitze und gieße die Eier hinein.
4. Lege sofort eine Tortilla darauf, drücke sie an und brate sie 1–2 Minuten, bis das Ei gestockt ist. Nimm sie heraus und bereite die zweite Tortilla genauso zu.
5. Belege jede Tortilla auf der Eiseite mit einer Scheibe Käse, Salatblättern, den Bohnen sowie gewürfelter Avocado und Tomate.
6. Streue den Schnittlauch darüber, rolle alles fest ein und schneide es in der Mitte durch.
7. Tipp: Ohne Eier bestreichst du die Tortilla mit 2 Esslöffeln Hummus.

Warum es in deine Rotation gehört

Die Tortilla verbindet sich mit dem stockenden Ei zu einer einzigen Schicht — das Burrito hält zusammen und muss nicht noch einmal aufgewärmt werden.

In der Mitte durchgeschnitten passt es gut für unterwegs. Der Tipp im letzten Schritt zeigt die Variante ohne Eier.